Stoofvlees in whiskey en Guiness bier

Deze week staat er een echt najaars stoofpot op het menu. Iets wat perfect past bij deze tijd van het jaar. Stoofvlees gesudderd in whisky en Guiness bier! Ferry legt hieronder uit hoe je dit overheerlijke gerecht zelf kunt maken.

Riblappen marineren

1. Voeg de olie,100 ml whisky, 250 ml Guinness bier, citroen en bruine suiker in een kom en meng het door elkaar met een garde.
2. Snij de sjalotten en de knoflook fijn en voeg dit samen met de chili vlokken, beetje zout en peper bij het vloeibare mengsel en roer dit alles goed door elkaar met een garde.
3. Doe de marinade samen met de riblappen in een ziplock zak en laat het minimaal een nacht in de koelkast liggen.

Buikspek marineren

1. Voeg de ingrediënten bij elkaar en bestrooi de buikspek ruim rondom in.
2. Pak de ingestrooide buikspek in huishuidfolie en laat deze minimaal een nacht in de koelkast liggen.

Stoofpot maken

1. Steek de barbecue aan en breng hem naar 200 graden directe warmte.
2. Snij de wortels, bleekselderij, ui en champignons in dunne plakken.
3. Snij de knoflook fijn.
4. Grill de buikspek rondom krokant tot een kerntemperatuur van 65 graden haal hem dan van de BBQ en laat hem afkoelen. Als de buikspek is afgekoeld snij je deze in dunne reepjes.
5. Haal de riblappen uit de marinade, dep deze droog en laat ze even op kamertemperatuur komen, zodra ze op temperatuur zijn grill je deze even kort aan beide zijde op de BBQ zodat er een mooi gegrild laag je op zit. Laat de riblappen afkoelen en snij ze dan in stukken van ongeveer 5 x 5 cm.
6. Zet de dutch oven op de BBQ en fruit de knoflook en de ui met een klontje boter, zodra de ui een mooie glans laag heeft voeg je de stukken riblap erbij en bak je deze nog een beetje aan.
7. Voeg de gesneden groente erbij en bak deze ongeveer 2 minuten mee, daarna voeg je nog de reepjes buikspek erbij en de bloem en blus je het geheel af met de runder bouillon, 250 ml Guinness en 50 ml whisky.
8. Roer alles goed door elkaar en voeg de ontbijtkoek in stukjes, laurier blaadjes, jenever bessen en de kruidnagel toe. Laat de BBQ terug zakken tot 150 graden en laat de dutch oven zon 3 uur sudderen.

Bijgerecht gefrituurde zoete aardappel friet

1. Snij de aardappel in plakken van ongeveer 1,5 cm.
2. Kook de aardappels beetgaar met een beetje zout.
3. Laat de aardappels afkoelen en snij deze in reepjes van 1,5 cm.
4. Frituur de aardappels tot ze mooi krokant zijn en voeg een beetje zeezout toe.

Eet smakelijk!