Sticky, plakkerig, zacht en vol smaak: rib fingers zijn misschien wel één van de meest onderschatte stukken vlees voor op de BBQ. In dit recept maken we ze heerlijk mals, maar zorgen we er tegelijkertijd voor dat ze nog een mooie bite behouden. Tijdens het garen smelten het vet en het bindweefsel langzaam weg, waardoor de rib fingers intens sappig worden. In de laatste stap lakken we ze af met een zoete BBQ-saus, waardoor ze die onweerstaanbare sticky glaze krijgen waar je vingers gegarandeerd vies van worden. Wil je zien hoe je het zelf maakt? Bekijk de video op YouTube of download het recept in pdf.
Voor dit recept hebben we gekozen voor Iberico Rib Fingers. Iberico-varkens staan bekend om hun prachtige vetdooradering en rijke smaak. Dat vet smelt tijdens het garen langzaam door het vlees heen, waardoor de rib fingers extra mals en sappig worden. Daarnaast geeft het Iberico-vlees een diepere, nootachtige smaak die perfect combineert met een zoete rub en BBQ-saus.
Rib fingers vs. spareribs
Rib fingers zijn eigenlijk de stukjes vlees die tussen de ribben van spareribs zitten. Wanneer spareribs netjes worden bijgesneden, blijven deze lange stroken vlees over. Ze bevatten iets meer vet en bindweefsel, maar juist dat maakt ze geweldig voor de BBQ.
Het grote voordeel ten opzichte van hele spareribs is de kortere bereidingstijd. Omdat rib fingers kleiner zijn en geen volledige botstructuur hebben, garen ze sneller terwijl je toch dezelfde diepe BBQ-smaak krijgt. Perfect dus als je zin hebt in ribs, maar niet uren wilt wachten.
Aan de slag
Begin met het kruiden van de Iberico rib fingers. Leg ze in een ruime schaal of kom en bestrooi ze royaal met een goede BBQ-rub. Voor dit recept hebben wij gekozen voor de Sweet Bones & Butts Rub van Angus & Oink. Meng de rib fingers goed door de rub zodat alle stukken vlees gelijkmatig bedekt zijn met een mooie laag kruiden.
Deze rub staat bekend om zijn zoete en licht kruidige smaak, speciaal ontwikkeld voor varkensvlees. De combinatie van suiker, paprika en specerijen zorgt ervoor dat de rib fingers straks een mooie karamellisatie krijgen tijdens het garen.
Zet de gekruide rib fingers vervolgens een paar uur in de koelkast. Tijdens deze rusttijd kan de rub goed intrekken in het vlees, waardoor de smaken zich beter ontwikkelen. De suikers en kruiden uit de rub beginnen zich langzaam te hechten aan het vlees en vormen straks de basis voor die typische BBQ bark en smaaklaag.
Steek ondertussen de BBQ aan en bereid deze voor op een indirecte bereiding van ongeveer 150°C. Plaats een hitteschild of platesetter zodat de rib fingers rustig kunnen garen zonder directe hitte van de kolen. Deze lage temperatuur zorgt ervoor dat het vet langzaam smelt en het vlees zacht en sappig wordt zonder uit te drogen.
Leg de rib fingers nu op een RVS rooster in de BBQ. We gebruiken hier bewust een roestvrijstalen rooster in plaats van een gietijzeren rooster. Het doel van deze stap is namelijk garen en niet grillen. Een gietijzeren rooster zou het vlees te snel dichtschroeien, terwijl we juist willen dat de rib fingers rustig kunnen garen. Laat ze vervolgens garen op 150°C.
Wanneer zijn rib fingers gaar?
Je kunt zien dat rib fingers gaar zijn wanneer:
- Het vlees duidelijk ingekrompen is
- Het vet grotendeels is gesmolten
- De stukken vlees zacht aanvoelen wanneer je ze indrukt
- Ze een kerntemperatuur hebben van ongeveer 85–90°C
Op dat moment zijn ze mals, maar nog niet uit elkaar vallend – precies wat we willen.
Wanneer de rib fingers gaar zijn, halen we de kwast erbij. Lak de rib fingers royaal in met Sweet Memphis BBQ-saus van Grate Goods. Deze saus heeft een mooie balans tussen zoet, licht rokerig en een klein zuurtje, waardoor hij perfect aansluit bij varkensvlees en ribs. Door de saus warm op het vlees aan te brengen, begint hij direct te karamelliseren en zich te mengen met de rub.
Laat de rib fingers nu nog 10 tot 15 minuten op de BBQ liggen zodat de saus goed kan intrekken en indikken. Tijdens deze laatste fase gebeurt de magie:
de saus, het vet uit het vlees en de kruiden uit de rub smelten samen tot een plakkerige, glanzende glaze. Hierdoor krijgen de rib fingers hun kenmerkende sticky BBQ-laag.
Haal ze vervolgens van de BBQ. Bestrooi de rib fingers met sesamzaadjes en vers gesneden lente uit. Klaar om uit te serveren – liefst met een stapel servetten erbij.
Tip van de chef
Wil je een extra bite? Je kunt ervoor kiezen om de rib fingers in de laatste minuten kort direct boven de kolen af te grillen. Hierdoor karamelliseert de saus nog verder en ontstaat er een licht krokante, crispy korst rondom het vlees, terwijl de binnenkant heerlijk sappig blijft. Perfect voor iedereen die van sticky én crunchy BBQ houdt.
