Een goed stuk sucade, een Dutch Oven en een flinke fles La Trappe Triple. Meer heb je eigenlijk niet nodig voor een pan heerlijk zacht stoofvlees. Op de kamado laten we het vlees langzaam garen, zodat het mooi zacht wordt en alle smaken samenkomen in een rijke, volle saus.
Waarom La Trappe Triple?
Voor dit stoofvlees kiezen we voor een La Trappe Triple. Dit stevige, aromatische bier geeft het gerecht een volle en licht zoete smaak en zorgt voor extra diepte in het stoofvocht. De krachtige smaak van het bier past perfect bij rundvlees dat langzaam wordt gegaard.
Liever wat milder? Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een lichter bier, bijvoorbeeld een blond bier. Het resultaat wordt dan wat frisser en minder krachtig van smaak.
Bereidingswijze
Snijd de sucadelappen in mooie, gelijkmatige stukken. Bestrooi het vlees rondom royaal met zout en peper.
Steek ondertussen de kamado aan en richt deze in voor indirect garen. Plaats de Dutch Oven op het rooster en laat deze goed heet worden.
Doe een scheut olie in de open Dutch Oven en bak het vlees rondom stevig aan. Neem hier rustig de tijd voor: een mooie bruine korst zorgt straks voor extra smaak in je stoofvlees.
Terwijl het vlees staat aan te bakken, kun je de groenten voorbereiden. Snijd de ui, wortel en bleekselderij in grove stukken.
Haal het vlees eventueel kort uit de pan. Bestuif de stukken rondom met bloem en zorg dat alle kanten licht met bloem bedekt zijn.
Doe het vlees terug in de Dutch Oven en voeg de gesneden groenten toe. Laat het geheel nog even lekker meebakken. De groenten mogen wat kleur krijgen en de bloem kan zich mooi mengen met het braadvocht.
Voeg nu de runderbouillon toe en schenk vervolgens de La Trappe Triple erbij.
Roer alles goed door en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Juist daar zit ontzettend veel smaak.
Plaats de deksel op de Dutch Oven en sluit de kamado. Nu kan het echte werk beginnen.
Laat het stoofvlees ongeveer 3 tot 4 uur rustig sudderen op circa 140-150 °C.
Het belangrijkste is dat het vlees rustig kan garen. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de pan zit en roer eventueel voorzichtig een keer door.
Als alles goed is gegaan, is het vlees na een paar uur heerlijk zacht en valt het bijna uit elkaar. De groenten zijn mooi opgenomen in het stoofvocht en je hebt een rijke, volle saus.
Wil je het vocht wat dikker maken? Dan kun je één plak ontbijtkoek verkruimelen en door de saus roeren. Laat deze een paar minuten meekoken zodat de koek volledig oplost. Is de saus nog niet dik genoeg? Voeg dan eventueel nog een plak toe.
De ontbijtkoek zorgt niet alleen voor binding, maar geeft ook een subtiel zoetje en wat extra kruidigheid. Perfect bij de volle smaak van de La Trappe Triple.
Serveren
Schep het stoofvlees royaal op en serveer met bijvoorbeeld friet, aardappelpuree of een goed stuk brood om die heerlijke saus mee op te deppen.
Tip van de chef: laat het stoofvlees vooral rustig zijn tijd nemen. Hoe gelijkmatiger de temperatuur, hoe mooier het vlees uiteindelijk zacht en mals wordt.
