Zwart van buiten, felrood van binnen — een visueel spektakel van de grill
Deze tonijnsteak is misschien wel een van de meest indrukwekkende gerechten die je in een paar minuten van de BBQ kunt bereiden. Het draait volledig om contrast: een diepe, zwarte korst aan de buitenkant en een rauwe, boterzachte, dieprode kern van binnen. Zonder gebruik van houtskoolpoeder, maar puur op basis van zwarte sesam en smaakvolle ingrediënten, bereik je nog steeds dat krachtige visuele effect én een verrassend rijke smaak.
Zoals bij elk gerecht met rauwe vis begint alles bij de kwaliteit van het product. Kies voor dikke tonijnsteaks van minimaal drie centimeter en ga voor sashimi-kwaliteit. Omdat de binnenkant nauwelijks gaart, moet de vis kraakvers zijn. Dep de tonijn droog en bestrijk deze licht met een neutrale olie, zodat de korst goed hecht en je straks een mooie, snelle grillreactie krijgt.
De zwarte korst maak je door zwarte sesamzaadjes te mengen met grof zeezout en, voor extra diepte, zeer fijngehakte zwarte knoflook. Deze combinatie zorgt niet alleen voor de donkere kleur, maar ook voor een mooie balans tussen nootachtig, hartig en licht zoet. Druk de tonijnsteaks vervolgens stevig in dit mengsel totdat alle zijden volledig bedekt zijn. Neem hier even de tijd voor, want dit is bepalend voor zowel de uitstraling als de smaak van het gerecht.
Zorg ondertussen dat de BBQ goed heet is. Een temperatuur van ongeveer 250 graden met directe hitte is ideaal. Werk bij voorkeur met een gietijzeren rooster, zodat je snel een krachtige korst krijgt zonder de binnenkant te ver te garen. Zodra de BBQ op temperatuur is, leg je de steaks direct boven het vuur. Grill de tonijn kort en fel, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant. Het doel is een krokante buitenkant terwijl de kern rauw en sappig blijft.
Tijdens het grillen maak je een frisse saus die het gerecht mooi in balans brengt. Meng Griekse yoghurt met een beetje wasabi en eventueel een kneepje limoensap. De romigheid en lichte scherpte zorgen voor een prettig contrast met de intense smaken van de gegrilde tonijn.
Laat de tonijn na het grillen heel kort rusten en snijd deze vervolgens in dikke plakken. Op dat moment komt het gerecht echt tot leven: de donkere, bijna zwart geblakerde buitenkant steekt scherp af tegen het helderrode binnenste. Serveer de plakken met de saus ernaast of licht eroverheen, zodat elke hap krachtig en fris tegelijk blijft.
Dit is zo’n gerecht dat laat zien hoe je met een paar goede ingrediënten, hoge hitte en de juiste timing iets neerzet dat zowel visueel als culinair indruk maakt. Perfect als blikvanger tijdens een BBQ, maar tegelijkertijd verrassend eenvoudig om zelf te bereiden.
