Een gerecht dat perfect laat zien hoe veelzijdig barbecueën kan zijn. Deze crostini combineren krokant gegrild brood met zacht gegaarde eendenborst, frisse rucola en de zoete smaak van vijgenjam. De geroosterde sesamzaadjes en lente-ui zorgen uiteindelijk voor extra bite en frisheid. Een ideaal gerecht als luxe voorgerecht, borrelhap of onderdeel van een uitgebreide barbecueavond.
Bereidingswijze
Begin met het voorbereiden van de crostini. Snijd een stokbrood schuin weg in lange plakken. Door schuin te snijden krijg je grotere crostini die perfect zijn om straks royaal te beleggen.
Meng een scheut olijfolie met een paar teentjes geperste knoflook en smeer het brood hier aan beide kanten licht mee in. Grill de plakken vervolgens direct boven het vuur op een gietijzeren rooster. Door het directe contact met het hete rooster krijgt het brood mooie grillstrepen en een heerlijke krokante structuur. Blijf er wel goed bij, want door de hitte en olijfolie kan het brood snel verbranden.
Terwijl het brood afkoelt kun je beginnen met de eendenborst. Trim eventueel overtollig vet of losse stukjes vlees weg en snijd daarna de vetlaag kruislings in. Zorg ervoor dat je niet in het vlees zelf snijdt. Het insnijden van de vetlaag helpt om het vet beter uit te bakken, voorkomt dat de eendenborst krom trekt tijdens het grillen en zorgt voor een gelijkmatige garing.
Leg de eendenborst met de vetzijde naar beneden in een skillet of direct boven de kolen op het rooster. Laat het vet langzaam renderen totdat de vetkant mooi goudbruin en krokant wordt. Dit proces kost even tijd, maar geeft ontzettend veel smaak. Draai vervolgens de eendenborst om en grill ook de andere zijde rondom mooi aan.
Wanneer beide kanten mooi gekleurd zijn, verplaats je de eendenborst naar indirecte hitte. Laat deze rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 56 graden voor een mooie rosé garing.
Haal de eendenborst daarna van de barbecue en laat deze ongeveer 8 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich opnieuw door het vlees, waardoor de eendenborst sappig blijft.
Snijd ondertussen de lente-ui in fijne ringetjes en zorg dat alle overige ingrediënten klaarstaan voor het opmaken van de crostini.
Smeer op iedere crostini een laagje vijgenjam. Dit geeft het gerecht een mooie zachte zoetheid die perfect combineert met de rijke en volle smaak van de eendenborst. Verdeel vervolgens een paar blaadjes rucola over de crostini voor een frisse en licht pittige tegenhanger.
Trancheer de eendenborst in dunne plakjes en leg deze bovenop de rucola. Bestrooi het geheel met wat zout en versgemalen peper en maak af met geroosterd sesamzaad en de fijngesneden lente-ui. Voor extra diepgang kun je nog een klein beetje hoisinsaus toevoegen. Niet te veel, want de smaken van de eend en vijgenjam mogen mooi in balans blijven.
Het leuke aan dit gerecht is dat je met één of twee eendenborsten eenvoudig een groot aantal luxe voorgerechtjes of borrelhapjes kunt maken. Perfect voor een avond met vrienden, een barbecuefeest of als verrassend gerecht tijdens een shared dining menu.
