Vandaag maken we gerookte tomatensoep van de barbecue. Een verrassend gerecht dat perfect past bij een gezellige lunch of als smaakvolle start van een brunch. Door de groenten eerst te grillen op de BBQ krijgt deze soep een diepe, licht rokerige smaak die je met een gewone pan simpelweg niet bereikt. Comfort food, maar dan met karakter.
Verzamel alle ingrediënten en begin met snijden.
Snijd de tomaten in grove blokjes en verwijder de kroontjes. Snijd vervolgens de ui in kleine blokjes – iets grover dan gesnipperd, zodat deze mooi mee kan grillen zonder direct te verbranden. Door alles ongeveer gelijk te snijden, zorg je ervoor dat de ingrediënten straks gelijkmatig garen.
Hak de rode peper in stukjes.
Wil je de soep niet pittig maken, dan kun je de rode peper gerust weglaten. De pittigheid zit voornamelijk in de zaadjes en de zaadlijsten van de peper. Laat je deze meekoken, dan wordt de soep duidelijk pittiger. Wil je meer controle over de scherpte, verwijder dan vooraf de zaadjes – zo breng je meer nuance aan in de smaak.
Snijd de knoflook en paprika.
Hak de knoflook fijn zodat deze straks goed zijn smaak afgeeft. Snijd ook de zoete paprika in stukken. Deze zorgt voor extra diepte en een licht zoete, volle smaak die perfect samengaat met de geroosterde tomaten.
Steek de barbecue aan en verwarm tot ongeveer 200°C.
Gebruik een plancha of een gietijzeren plaat en leg hier alle gesneden ingrediënten op. Laat de groenten rustig grillen en schep ze regelmatig om. Zo krijgen ze rondom een mooie garing en lichte karamellisatie. Dit is het moment waarop die kenmerkende BBQ-smaak ontstaat. Voeg kersen rookchunks toe voor een fijne gematigde rooksmaak.
Wanneer alles mooi gegrild is, verplaats je het naar een Dutch oven.
Schep alle ingrediënten in een gietijzeren pan en voeg groentebouillon toe. Gebruik bij voorkeur een neutrale bouillon zodat de smaak van de gegrilde groenten centraal blijft staan. Voeg niet meteen te veel vocht toe; je kunt later altijd nog extra bouillon toevoegen om de soep dunner te maken. Laat het geheel rustig pruttelen op de barbecue zodat alle smaken goed samenkomen.
Laat de soep zacht koken tot alle ingrediënten volledig gaar zijn.
Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Je zult merken dat de smaken zich verdiepen en de structuur zachter wordt – perfect om straks te pureren.
Haal de pan van de barbecue en blend tot een gladde soep.
Gebruik een staafmixer of blender om de soep mooi glad te maken. Is de soep nog wat te dik naar je smaak, voeg dan beetje bij beetje extra bouillon toe tot je de gewenste structuur hebt bereikt.
Serveer de gerookte tomatensoep.
Schenk de soep in kommen en maak het af met een scheutje room voor een romige touch. Garneer met een vers blaadje basilicum voor frisheid en kleur.
