Deze Tonkaboon Skillet Brownie is het perfecte dessert om je BBQ-sessie in stijl af te sluiten. Rijk, smeuïg en intens van smaak, maar met een verfijnde twist die het nét even anders maakt. De tonkaboon speelt hierin de hoofdrol: een bijzonder ingrediënt met aroma’s van vanille, amandel en een subtiele kruidigheid. In combinatie met chocolade en een snuf grof zeezout ontstaat er een diepe, volle smaak waar je meteen nog een hap van wilt nemen. Serveer ‘m warm, rechtstreeks uit de skillet, en je hebt gegarandeerd een publieksfavoriet.
Bekijk de video op YouTube of download printbare pdf.
Begin met het smelten van de ongezouten boter samen met de pure en melkchocolade. Doe dit au bain-marie en roer rustig door totdat alles volledig gesmolten is en je een glad, glanzend mengsel hebt. Zet dit daarna even opzij zodat het iets kan afkoelen en straks goed mengt met de overige ingrediënten.
Meng ondertussen in een aparte kom de kristalsuiker met de eieren en de fijngeraspte tonkaboon. Klop dit geheel goed door totdat het licht van kleur wordt en een romige structuur krijgt. De tonkaboon zorgt hier al voor die kenmerkende geur en smaak die het dessert zo bijzonder maakt.
Giet vervolgens het gesmolten chocolade-botermengsel bij het eimengsel en roer dit rustig maar grondig door elkaar. Je kunt hiervoor een garde of mixer gebruiken, zolang je maar zorgt dat het een mooi egaal beslag wordt zonder klontjes.
Zeef daarna de bloem en het cacaopoeder boven het beslag en spatel dit voorzichtig door het mengsel heen. Neem hier even de tijd voor, zodat het beslag luchtig blijft en alles goed wordt opgenomen. Roer als laatste het grove zeezout door het beslag voor die perfecte balans tussen zoet en hartig.
Vet een skillet royaal in en giet het beslag erin. Verdeel het gelijkmatig over de pan en strijk de bovenkant glad. Voor een extra smaakboost kun je nog een klein beetje grof zeezout over de bovenkant strooien voordat de brownie de BBQ op gaat.
Plaats de skillet op een BBQ met indirecte hitte van ongeveer 180 graden en sluit het deksel. Bak de brownie in ongeveer 20 tot 25 minuten. De bovenkant moet stevig aanvoelen, terwijl de binnenkant nog zacht en smeuïg blijft. Wil je het zeker weten, controleer dan met een tandenstoker: deze moet er vochtig uitkomen, maar zonder vloeibaar beslag.
Laat de brownie na het bakken kort afkoelen zodat hij iets kan opstijven, maar serveer hem vooral nog warm. Zo blijft hij heerlijk fudgy van binnen en komt de smaak van chocolade, tonkaboon en zeezout perfect tot zijn recht.
Tip van de chef
Hoe zout je de brownie wilt maken, bepaal je helemaal zelf. Ga je voor een subtiele balans of juist een uitgesproken zoet-zout contrast? Dat heb je volledig in de hand. Voor een extra bite en een mooie crunch kun je ervoor kiezen om vlak voor het bakken nog wat grof zeezout over de bovenkant van de brownie te strooien. Houd er in dat geval wel rekening mee dat je iets minder zout door het beslag mengt, zodat de smaken mooi in balans blijven en het zout niet overheerst.
