We delen weer een nieuw recept met jullie. Dit keer een niet alledaags recept van Ferry: gerookte kaas mosterd soep met zalm. Echt een aanrader voor alle kaasliefhebbers!
De wintermaanden zijn de perfecte maanden om koud te roken op de BBQ. Je wilt namelijk geen hogere temperatuur dan 25 graden, omdat bij vlees en vis bij 30 graden de eiwitten gaan stollen. Koud roken geeft een heerlijke diepe rooksmaak aan je product. Voorbeelden om koud te roken zijn boter, kaas , eieren , vlees , vis, groenten en kaas. Daarnaast is het voordeel van koud roken is dat je de producten langer kunt bewaren.
TIP! belangrijke tip als je koud rookt laat het product dan sowieso 24 intrekken in een zip lock zak zodat de rooksmaak goed intrekt en milder word en wanneer je het product meteen consumeert is de smaak erg sterk.
Kaas koud roken
- Snij de kaas in grote blokken.
- Vul de cold smoke generator met rookmot en steek deze aan. Ik gebruik beuken hout omdat dit een mooie smaak aan de kaas geeft.
- Leg de kaas op het rooster en laat de kaas minimaal 2 uur roken , langer mag ook maar na 2 uur is de kaas verzadigd van de rooksmaak.
- Doe de kaas in een zip lock zak en laat deze minimaal 24 rusten in de koelkast.
- Na minimaal 24 uur haal je kaas uit de zip lock zak en rasp je deze grof.
- Proef de kaas ook even je zal gelijk de overheerlijke smaak proeven.
Zalm garen
- Haal de zalm uit de koelkast en kruid deze met grove peper, grove zeezout, dille en druppels citroensap.
- Leg de zalm op een BBQ grillplaat ( aluminium of staal).
- Verhit ondertussen de bbq op 150 graden direct en gaar de zalm tot de eiwitten beginnen te stollen en de zalm net aan gaar is. Hoelang dit duurt ligt geheel aan de dikte van de zalm.
Soep maken
- Bereid de bbq nu voor op 150 graden direct.
- Snij de sjalotjes en de knoflook fijn.
- Zet de gietijzeren pan op het vuur en verhit de boter.
- Fruit de sjalotjes en knoflook.
- Voeg daarna de bloem hierbij en roer dit goed door elkaar en laat dit ongeveer 3 min garen.
- Schenk al roerend de witte wijn erbij en blijf roeren tot een mooi glad mengsel.
- Voeg 1,5 liter water erbij en verkruimel de bouillon blokjes erbij en blijf roeren tot een mooi mengsel.
- Breng de soep aan de kook en roer de mosterd er goed door.
- Voeg de room en de gerookte kaas toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten en je een mooi mengsel hebt.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en zorg dat de soep niet de dik wordt.
- Schenk de soep in een kom en voeg op eigen inzicht zalm erbij een garneer er wat verse bieslook over heen.
- Je kunt er eventueel ook nog een lekker stuk brood erbij doen.
Eet smakelijk.
