Sommige bijgerechten zijn ondersteunend. Andere stelen moeiteloos de show. Deze Crunchy Hasselback Potatoes van de BBQ vallen absoluut in die laatste categorie. Krokant aan de buitenkant, zacht en romig van binnen, en doordrenkt met warme knoflook-kruidenboter. Dit is zo’n gerecht dat er indrukwekkend uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is.
Wil je zien hoe we dit gerecht bereiden? Kijk dan onze video op YouTube. Ook kun je het recept hier downloaden om uit te printen.
Voor dit recept gebruiken we vastkokende aardappelen. Deze blijven stevig tijdens het garen en zorgen voor die perfecte structuur. Halveer de aardappels in de lengte en leg ze met de platte kant naar beneden op een snijplank. Plaats aan weerszijden een chopstick zodat je gecontroleerd inkepingen kunt snijden zonder helemaal door de aardappel heen te gaan. Snijd vervolgens om de ongeveer vijf millimeter dunne inkepingen in de bovenkant. Door deze techniek ontstaat straks dat kenmerkende waaier-effect.
Leg de ingesneden aardappels daarna in koud water. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, wat uiteindelijk zorgt voor extra krokante randjes tijdens het bakken. Ondertussen kun je de kruidenboter voorbereiden.
Snijd de knoflook, sjalot en verse peterselie fijn. Verwarm een klein pannetje en smelt hierin ongezouten boter samen met een scheut olijfolie. Zodra de boter volledig gesmolten is, voeg je de knoflook, sjalot en peterselie toe. Laat dit rustig doorwarmen zodat de smaken zich ontwikkelen, maar zorg ervoor dat het niet gaat frituren of kleuren. Haal het pannetje van het vuur en laat het mengsel licht afkoelen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Bereid je BBQ voor op directe hitte rond de 180 graden Celsius. Zet een skillet op het rooster zodat deze alvast kan voorverwarmen. Haal de aardappels uit het water en droog ze zorgvuldig af met keukenpapier. Dit is belangrijk om een mooie krokante onderkant te krijgen.
Smelt een lepel ghee of een combinatie van olijfolie en boter in de hete skillet en leg de aardappels met de platte kant naar beneden in de pan. Bestrooi ze met zout en peper (SPG) en bestrijk de bovenkant royaal met het kruidenboter mengsel. Sluit de deksel van de BBQ en laat de aardappels rustig garen.
Tijdens het bakken smeer je de aardappels regelmatig opnieuw in met de kruidenboter. De boter loopt langzaam tussen de inkepingen, waardoor elke laag smaak krijgt en de randjes steeds krokanter worden. Na ongeveer 45 minuten zijn de aardappels goudbruin, krokant aan de buitenzijde en boterzacht van binnen.
Wat je overhoudt is een perfect BBQ-bijgerecht met karakter. Een krokante onderkant uit de skillet, crispy randjes aan de bovenkant en een volle, hartige smaak van knoflook en kruiden. Serveer ze naast een mooie steak, een stuk langzaam gegaarde kip of gewoon als vegetarische hoofdrolspeler van de avond.
Alternatieve optie: Je kunt er ook voor kiezen om tussen de inkepingen van de aardappel een combinatie van heel dun gesneden knoflook en ontbijtspek te steken. Zo krijgt je Hasselback Potato een wat hartiger karakter met extra smaak. Deze variatie is ook te zien in de video, zodat je precies kunt zien hoe het eruit komt en hoe je het toepast.
