Taco Birria

Vlees

1. Snij de brisket in grove stukken en breng deze op smaak met peper en zout.

Marinade

1. Snij de hoedjes van de pepers af en maak de pepers open om de zaadjes te verwijderen.
2. Breng water aan de kook in een pan, als het water kookt zet dan het vuur uit en laat de pepers 15 min weken.
3. Doe de pepers in een blender en voeg de overige ingrediënten toe. Pureer dit geheel tot marinade
4. Laat het vlees 12 uur of een nachtje marineren.

Stoofvlees maken

1. Steek de bbq aan met een directe hitte opstelling. De heat deflectors zijn niet nodig.
2. Plaats de Dutch Oven in de bbq en laat deze gelijk met de bbq op temperatuur komen. De gewenste temperatuur is 150-160°C.
3. Snij de ui in pakken van 0,50cm en vierendeel de plakken.
4. Zodra de temperatuur bereikt is giet dan een laagje zonnebloemolie in de Dutch Oven
5. Voeg het vlees incl. marinade en de ui toe.
6. Giet het bier erbij en vul bij met warm water, het vlees moet nog net aan zichtbaar blijven.
7. Als laatste doen we de kaneel, kruidnagel en laurierbladen erbij.
8. Doe de deksel op de Dutch Oven.
9. Na 3 uur stoven zal het vlees gereed moeten zijn, dit wil nog weleens afwijken dus als het vlees nog niet uit elkaar valt controleer je dit om het half uur.
10. Wanneer het vlees praktisch uit elkaar valt haal je het vlees en ui uit de Dutch Oven en doe dit in een aparte bak met deksel.
11. Het vlees kan je nu uit elkaar trekken met meat claws, doe de deksel er bijna helemaal op om het vlees niet teveel te laten afkoelen.
12. Verwijder het restant kruidnagel en de laurierbladen uit de jus.
13. Wat er nu overblijft in de Dutch Oven gaan we gebruiken om een bouillon van te maken door hier circa 300 ml warm water aan toe te voegen.
14. Laat dit nog (met de deksel erop) een half uur op de BBQ.
15. Na 30 minuten kan de Dutch Oven van de BBQ.

Taco’s Birria maken

1. Indien nodig vul de bbq aan met kolen.
2. Doe de plancha in de bbq, weer met directe hitte.
3. Zorg ervoor dat de BBQ niet heter wordt dan 200°C.
4. In de tussentijd snij je de ui en koriander in kleine stukjes. Kies je ervoor om ook tomaat toe te voegen dan snij je dit ook in kleine stukjes.
5. Doe de tomaat en ui bij elkaar en hou de koriander apart.
6. Nu kunnen we de taco’s gaan maken!
7. Doop de tortilla in de bouillon en leg deze op de plancha.
8. Doe de geraspte kaas erop en vul de tortilla voor de helft met vlees. Vouw gelijk de tortilla dubbel en grill beide zijde krokant.
9. Het is mogelijk om 5 st tegelijk te doen op de plancha maar bij de eerste keer is het verstandig om met 1 st beginnen om het onder de knie te krijgen.
10. Wanneer de taco gereed is plaats dit op een bord.
11. Als alle taco’s gemaakt zijn maak je deze af door ze te vullen met de ui en strooi je de koriander erover.
12. Als laatste doe je bouillon in een bakje zodat je de taco hierin kan dopen.
13. Serveer uit en eet smakelijk!!

Tip

• Als je vlees en bouillon overhoudt laat dit afkoelen en doe dit in vershoudbakjes. Dit kan je nog maximaal 3 maanden bewaren in de vriezer.
• Het vlees kan je ook gebruiken als topping voor bijvoorbeeld nacho’s, pizza of burgers. Verwarm het vlees dan met een beetje bouillon zodat het niet uitdroogt.